滑子菇采收及加工技術要點

一、采收

 

滑子菇菌蓋長到1.5-2厘米左右，未開傘時采收。未開傘的幼菇鮮嫩，品質好，采摘時，用手按菇根輕輕拔起，不要帶下菌塊，切根鹽漬，開傘的可到平開傘開始采摘，不去根，自然晾干。采收后清除小死菇，殘根和雜物。

 

看菇長勢，缺營養時，要選用專用的藥品。
 

二、加工
 

1、鹽漬
 

A級：菌蓋直徑1.5-2厘米左右柄長0.5厘米以內，不開傘，切根。
 

B級：傘徑1.5-2厘米左右柄長2厘米以內，切根。
 

C級：傘徑1.5-2厘米左右柄長3厘米以內，切根。
 

D級：傘徑大于2厘米以上，柄長最長4厘米以上的切根，不分級的為混貨。
 

2、腌漬

將加工好的菇放入開水中，開鍋后再煮5—7分鐘，煮透的菇放入水中沉淀，呈褐色，撈出后放入冷水中冷卻，再撈出，控去余水，即可進行腌漬。標準按1斤鮮菇加4兩鹽，殺青后混拌，拌后入池（或缸），第一次要加飽和鹽水，不使菇體露出為宜。10天以后上下倒一次。防雨、遮陰、低溫能保存3年左右，待價銷售。
 

3、干品

已開傘的滑子菇養至平開傘，采下可去菇腳，穿串，上架，晴天自然曬干，顏色正常，無雜質及時放入塑料袋內封閉好，存放在陰涼、通風處，待銷。注意防雨，防回潮，否則菇塊變質，發霉，降低商品價值。
 

4、鮮品

根據市場需求待銷。